Kleurrijke matcha: is het wel echt matcha? We bekijken kleurrijke alternatieven voor matcha

Blauw, roze, paars, maar ook geel, oranje, rood en wit – pastelkleurige lattes in glazen zien eruit als het palet van een schilder. Ze hebben allemaal één naam gemeen: kleurrijke matcha. Maar als je kijkt naar de ingrediënten van de varianten die we beschrijven, zul je geen enkel theeblad aantreffen. In plaats van thee zitten er fruit, groenten en kruiden in, vermalen tot een fijn poeder. Maar is het wel echt matcha? We gaan na wat deze kleurrijke matcha-alternatieven eigenlijk zijn, hoe ze smaken en waarvoor ze goed zijn.

In dit artikel nemen we zeven varianten onder de loep: blauwe matcha met banaan en blauwe spirulina, mangomatcha, oranje matcha met pompoen en een pompoenkruidensmaak, ook wel bekend als pumpkin spice matcha, rode matcha met gevriesdroogd aardbeienpoeder, witte bananenmatcha, roze matcha gemaakt van drakenfruit en paarse matcha met ube-poeder. We leggen uit waar ze allemaal van gemaakt zijn, of ze cafeïne bevatten, hoe je er een drankje van kunt maken en hoe je het kleurrijke poeder in de keuken kunt gebruiken. Aan het einde vind je een tabel waarin alle varianten op één plek zijn verzameld.

Inhoudsopgave:

1. Wat is kleurrijke matcha?
2. Klassieke groene matcha versus kleurrijke alternatieven
3. Blauwe matcha met banaan en blauwe spirulina
4. Mango-matcha – een fruitig alternatief voor klassieke matcha
5. Oranje matcha – pompoenkruiden
6. Rode matcha met aardbei
7. Witte matcha – bananenpoeder
8. Roze matcha – gevriesdroogde drakenvrucht
9. Paarse matcha – ube in poedervorm
10. Hoe maak ik kleurrijke matcha klaar?
11. Hoe kan ik kleurrijke poeders in de keuken gebruiken?
12. Kleurrijke matcha – vergelijking van de varianten

Wat is kleurrijke matcha?

Kleurrijke matcha is een verzamelnaam voor een groep plantaardige poederproducten waarmee dranken in de stijl van matcha worden bereid. Elke variant heeft een andere basis. Dit kan een vrucht zijn (mango, aardbei, banaan, drakenfruit), een groente (pompoen), een knol (ube), een kruidenmengsel of een ingrediënt dat kleur toevoegt, zoals blauw spirulina-extract. Ze hebben drie dingen gemeen: een fijne, poederachtige vorm, een intense kleur en een bereidingswijze die lijkt op het uit Japan bekende ritueel.

In de kleurrijke matcha-categorie op MateMundo vind je de Matcha Alternative assortiment van het merk Mary Rose: zeven kleuren met totaal verschillende karakters. Voordat we ze allemaal beschrijven, willen we eerst drie basisvragen beantwoorden: is het thee, waar komt de naam vandaan en hoe zit het met cafeïne?

Is kleurrijke matcha echte thee?

Nee. Thee is een aftreksel van de bladeren van de theeplant (Camellia sinensis), en klassieke matcha bestaat precies uit die bladeren, vermalen tot poeder. Kleurrijke alternatieven bevatten geen theebladeren, dus vanuit botanisch oogpunt is kleurrijke matcha geen thee. Het woord ‘matcha’ beschrijft hier vooral de vorm van het product – namelijk een zeer fijn poeder – en de manier waarop het tot een drank wordt verwerkt.

Het is een beetje te vergelijken met plantaardige dranken die we in de omgangstaal ‘haver-’ of ‘amandelmelk’ noemen. De naam geeft aan hoe je het product gebruikt, niet waar het van gemaakt is. Hetzelfde geldt voor roze, blauwe of gele matcha: je weet meteen dat je het poeder in een kom doet, vloeistof toevoegt en het opschuimt.

Waar komt de naam ‘matcha-alternatief’ vandaan?

Producenten voegen vaak het woord ‘alternatief’ toe aan de naam. Het is een eerlijke aanwijzing: ‘matcha-alternatief’ is een product dat klassieke matcha in je kopje vervangt, niet een thee met een andere kleur. Dit is ook de naam van de hele ‘ Mary Rose ’-lijn, bijvoorbeeld Blue Matcha Alternative of Pink Matcha Alternative.

De bereidingswijze is dezelfde als die van het origineel. Je mengt het poeder met een kleine hoeveelheid water, melk of een plantaardige drank en klopt het op tot je een glad mengsel zonder klontjes krijgt. Je kunt hiervoor een elektrische melkopschuimer gebruiken of een bamboegarde, een zogenaamde chasen, dezelfde die ook voor groene matcha wordt gebruikt. Vervolgens voeg je de rest van de vloeistof toe, warm of met ijs.

Bevat kleurrijke matcha cafeïne?

De varianten die in dit bericht worden beschreven, bevatten geen cafeïne. Ze zijn gemaakt van fruit, groenten, knollen en kruiden, niet van theebladeren, dus bevatten ze geen bron van deze stof. Daarom kun je ze op elk moment van de dag drinken, ook ’s avonds, wat belangrijk is voor mensen die hun cafeïne-inname beperken.

Er is echter één voorbehoud. Er zijn ook mengsels op de markt die een kleurrijk poeder combineren met groene matcha, cacao, koffie of een andere bron van cafeïne. Zo’n product kan al stimulerend werken. Daarom moet je altijd de ingrediënten op het etiket controleren voordat je iets koopt. De Mary Rose Matcha Alternative -varianten in ons assortiment bevatten geen thee, koffie of cacao.

Klassieke groene matcha versus kleurrijke alternatieven

Om kleurrijke poeders goed te begrijpen, is het de moeite waard om bij het origineel te beginnen. Traditionele Japanse matcha is groene thee in poedervorm. De planten waarvan de bladeren afkomstig zijn, worden enkele weken voor de oogst tegen de zon afgeschermd. Door deze afscherming neemt de hoeveelheid chlorofyl, cafeïne en het aminozuur L-theanine in de bladeren toe. Hierdoor heeft matcha een intens groene kleur en een uitgesproken umami-smaak: een diepe, licht hartige, bouillonachtige smaak met een grassige toets en een subtiele bitterheid.

Wanneer je matcha drinkt, consumeer je het hele gemalen blad, niet alleen een aftreksel, dus krijg je ook alle cafeïne binnen die erin zit. Volgens gegevens uit een wetenschappelijk overzicht kan één gram matchapoeder, afhankelijk van het product, ongeveer 19 tot ongeveer 44 mg cafeïne bevatten. Klassieke matcha is daarom een stimulerende drank, terwijl de kleurrijke alternatieven uit het ‘ MateMundo ’-assortiment dat niet zijn. Maar daar houden de verschillen niet op.

💬 Wetenschappelijke bron: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

De belangrijkste verschillen tussen groene matcha en kleurrijke alternatieven

Groene matcha en zijn kleurrijke tegenhangers hebben een vergelijkbare, poederachtige vorm, maar het zijn totaal verschillende producten. De verschillen kun je het makkelijkst in vijf punten weergeven:

• ➡️ Grondstof: klassieke matcha bestaat uit de bladeren van de theeplant. Kleurrijke alternatieven zijn gevriesdroogd fruit (mango, aardbei, banaan, drakenfruit), pompoen met kruiden, ube-knol of banaan met blauw spirulina-extract.
• ➡️ Cafeïne: groene matcha bevat cafeïne en werkt stimulerend. De ‘ Mary Rose Matcha Alternative ’-varianten zijn cafeïnevrij.
• ➡️ Smaak: matcha is hartig en grasachtig, met een vleugje umami en een lichte bitterheid. Kleurrijke poeders smaken naar het fruit, de groente of het kruid waaruit ze zijn gemaakt: van zoete banaan en mango, via pittige aardbei, tot gekruide pompoen en dessertachtige ube.
• ➡️ Kleur: het groen van matcha komt van chlorofyl. Bij de kleurrijke alternatieven is de kleur afkomstig van natuurlijke pigmenten uit fruit en groenten of van een kleurstof, bijvoorbeeld spirulina-extract, zwart wortelconcentraat of bètacaroteen.
• ➡️ Gebruik: klassieke matcha wordt voornamelijk gedronken als thee of als latte. Kleurrijke poeders passen ook heel goed in lattes, maar worden net zo vaak gebruikt in desserts, pap en smoothies als natuurlijke kleurstof.

Nu je het uitgangspunt kent, is het tijd voor de specifieke kleuren. We beginnen met een van de populairste varianten: blauwe matcha.

Blauwe matcha met banaan en blauwe spirulina

Blauwe matcha springt in het oog met de kleur van een tropische lagune. In het assortiment van MateMundo is dit Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: bananenpoeder met extract van blauwe spirulina. De basis van het product is gevriesdroogde banaan, die meer dan 90% van de ingrediënten uitmaakt en voor de smaak zorgt. De blauwe kleur is afkomstig van het tweede ingrediënt, een extract van blauwe spirulina (6,1%). Bamboevezel maakt de ingrediënten compleet. Het product bevat geen toegevoegde suikers of smaakstoffen en is, net als de andere varianten, geen thee en bevat geen cafeïne.

Blauwe spirulina – waar komt de blauwe kleur vandaan?

Spirulina is een microscopisch kleine cyanobacterie die veel liefhebbers van groene smoothies kennen. Het bevat echter ook een pigment met een intens blauwe kleur: fycocyanine. Wanneer dit wordt gescheiden van de rest van de cyanobacterie, ontstaat er blauw spirulina-extract. Zo’n extract geeft drankjes en desserts een zuivere blauwe kleur. In blauwe matcha speelt het precies deze rol: het is een natuurlijke kleurstof, terwijl de smaak afkomstig is van de banaan. Online vind je soortgelijke drankjes ook onder de namen blauwe spirulina-matcha of spirulina-matcha.

Fycocyanine is vooral gevoelig voor hoge temperaturen. Daarom krijg je de meest intense kleur in drankjes die worden gemaakt met koude of warme, maar geen hete melk, en in desserts die niet in de oven gaan. Tijdens het bakken kan de kleur vervagen of van tint veranderen.

Hoe smaakt blauwe matcha met banaan?

Als je de grasachtige bitterheid van groene matcha verwacht, staat je een aangename verrassing te wachten. De smaak van blauwe matcha met banaan is mild, van nature zoet en romig, zoals een rijpe banaan in een smoothie. Het product bevat geen toegevoegde suiker en je proeft de zoetheid het best wanneer je het combineert met melk of een haver-, kokos- of sojadrank.

Om een drankje te bereiden, heb je 2 kleine theelepels poeder (ongeveer 5,6 g) en 100 ml koude of warme melk of plantaardige drank nodig. Je schuimt alles op met een melkopschuimer of een chasen-klopper. De bananensmaak past goed bij vanille, cacao, kokos en ander fruit. Als je van opvallende drankjes houdt, kun je ook opgeschuimde groene matcha over blauwe melk met ijs gieten. Zo ontstaat een tweekleurige latte die, in tegenstelling tot alleen blauwe matcha, cafeïne uit de thee bevat.

Mango-matcha – een fruitig alternatief voor klassieke matcha

Als blauwe matcha je aan een lagune doet denken, neemt mangomatcha je meteen mee naar een tropisch strand. In onze winkel vind je het als Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. De ingrediëntenlijst is zo kort als maar kan: 100% gevriesdroogde mango, vermalen tot een fijn poeder, zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of smaakstoffen. Het poeder heeft een intens zonnige, gele kleur, en daarom wordt deze variant ook wel gele matcha genoemd. Net als de andere varianten bevat het geen thee of cafeïne.

Het is goed om te weten dat de term ‘mango-matcha’ online twee verschillende betekenissen heeft. Soms verwijst het naar puur fruitpoeder, bereid zoals matcha, wat een cafeïnevrij alternatief betekent, zoals het product ‘ Mary Rose ’. Soms verwijst het naar een drankje waarin mango wordt gecombineerd met echte groene matcha. De tweede variant bevat cafeïne uit de thee. We beschrijven beide hieronder.

Hoe smaakt mango-matcha?

Mango-matcha smaakt naar rijp, sappig fruit: het is tropisch, van nature zoet en duidelijk fruitig. Het heeft geen grassige toets of de bitterheid van groene thee, dus het is een goede keuze voor mensen die gewoonweg niet van klassieke matcha houden. De zoetheid komt uitsluitend van de suikers die van nature in de vrucht aanwezig zijn, dus de drank hoeft meestal niet gezoet te worden.

Mango past goed bij kokosmelk en haverdrank, die de romigheid ervan benadrukken. Vanille, limoensap, verse munt en ander tropisch fruit, zoals passievrucht of ananas, passen er ook goed bij. Je kunt een drankje bereiden met ongeveer 11 g poeder (4 afgestreken theelepels) en 100 ml warm, maar niet kokend, water. Na grondig opschuimen kun je melk of een plantaardige drank toevoegen en het warm of met ijs serveren.

Mango-matcha-latte – met klassieke matcha of cafeïnevrij?

Onder de naam mango-matcha-latte vind je twee verschillende drankjes. De eerste is een cafeïnevrije mango-latte: alleen mangopoeder, opgeklopt met melk of een plantaardige drank. Het is een fruitig, romig drankje dat je ook ’s avonds kunt drinken.

De tweede is een gelaagde mango-matcha-latte waaraan klassieke groene matcha is toegevoegd. Deze wordt in lagen gemaakt: je giet opgeklopte groene matcha (ongeveer een halve theelepel poeder) op de bodem van een glas met ijs, en daar bovenop voeg je een geel schuim toe van koude melk, opgeklopt met 1-2 theelepels mangopoeder. Zo’n drankje combineert de grasachtige toets van thee met fruitige zoetheid, maar het bevat cafeïne uit de groene matcha. In het artikel ‘Matcha latte – wat is het en hoe maak je thuis de perfecte matcha met melk?’ leggen we stap voor stap uit hoe je matcha goed met melk kunt opschuimen.

Sinaasappel-matcha – pumpkin spice

Een oranje kleur en de geur van kaneel doen je meteen denken aan koele dagen, een warme deken en een mok in je handen. Dat is precies het effect van oranje matcha, die in onze winkel Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. De basis van het poeder is gevriesdroogde pompoen (81,7% van de ingrediënten). Dit wordt aangevuld met een mengsel van verwarmende kruiden: kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel. De intens oranje tint wordt versterkt door een toegevoegde kleurstof, bètacaroteen (dezelfde stof die pompoen en wortelen hun kleur geeft), en de ingrediëntenlijst wordt afgesloten met bamboevezel.

Pumpkin spice is de naam van een mengsel van verwarmende kruiden dat traditioneel aan pompoentaart wordt toegevoegd. Deze smaakcombinatie is een symbool geworden van herfstdrankjes en -desserts. In oranje matcha worden de kruiden gecombineerd met echte pompoen, waardoor de drank zowel kruidig als lichtzoet is.

Hoe smaakt Pumpkin Spice Matcha?

Matcha met pompoenkruiden combineert twee werelden. De pompoen zorgt voor een milde, natuurlijke zoetheid en een dikke, fluweelzachte textuur. De kruiden geven het geheel extra diepte: de kaneel is duidelijk aanwezig en warm, de gember zorgt voor een licht tintelend gevoel en de nootmuskaat en kruidnagel laten een kruidige nasmaak achter. Het geheel is verwarmend en smaakt als een dessert, maar zonder toegevoegde suiker, zodat je de zoetheid naar eigen smaak kunt aanpassen.

Kaneel maakt bijna een tiende van het poeder uit, dus de smaak ervan is duidelijk waarneembaar in het drankje. Als je van dit kruid houdt, bekijk dan eens ons artikel ‘Kaneel – een kruid met opmerkelijke eigenschappen’. Waar is kaneel goed voor en waar kun je het gebruiken? Sinaasappel-matcha past vooral goed bij koelere dagen, maar is ook heerlijk met ijs.

Hoe maak je een sinaasappel-matcha latte?

Het maken van een sinaasappel-matcha latte is eenvoudig:

• ✔️ Doe ongeveer 2 kleine theelepels poeder (ongeveer 5,4 g) in een mok of kom.
• ✔️ Voeg ongeveer 100 ml water, melk of een plantaardige drank toe, warm of koud.
• ✔️ Meng het goed door met een melkopschuimer of een chasen-klopper tot het poeder zich met de vloeistof heeft vermengd.
• ✔️ Voeg meer opgeklopte melk toe als je de voorkeur geeft aan een mildere, grotere latte. Voeg voor een koud drankje ijsblokjes toe.

Als finishing touch kun je opgeschuimde melk of slagroom toevoegen en het geheel bestrooien met kaneel. Een beetje vanillesiroop past er ook goed bij. Je kunt een opvallende, tweekleurige variant maken door langzaam opgeschuimde groene matcha op oranje melk te gieten. Zo’n drankje bevat al cafeïne uit de thee.

Rode matcha met aardbei

De robijnrode kleur en de geur van aardbeien doen je bij dit drankje aan de zomer denken. In onze winkel is rode matcha Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. Het is helemaal geen thee, maar een fruitpoeder op basis van gevriesdroogde aardbeien, dat de klassieke matcha in je kopje vervangt.

Gevriesdroogd aardbeipoeder en een natuurlijke rode kleur

De basis van rode matcha is gevriesdroogd aardbeipoeder. Dit geeft de drank zijn smaak en aroma. Vriesdrogen is drogen door bevriezing: het fruit wordt eerst ingevroren, waarna het water erin onder vacuüm en bij lage temperatuur wordt onttrokken. Het ijs verandert direct in waterdamp, waarbij de vloeibare fase wordt overgeslagen. Dit levert licht, knapperig gedroogd fruit op dat, eenmaal gemalen, een vrij stromend poeder oplevert dat zich gemakkelijk met melk mengt. We schrijven meer over deze methode in het artikel „Vriesgedroogd fruit – wat houdt het in, is vriesgedroogd fruit gezond en hoe eet je het?“

Om de drank een diepe, verzadigde rode tint te geven, wordt de aardbeienbasis aangevuld met concentraat van zwarte wortel, een plantaardig ingrediënt dat de rode kleur versterkt. Zwarte wortel bevat anthocyanen, pigmenten die bijvoorbeeld ook in bosbessen en rode kool voorkomen. Zwartwortelconcentraat werkt ook in andere producten: in één onderzoek leek een yoghurt met 1,5% van een dergelijk concentraat qua kleur en uiterlijk op aardbeienyoghurt.

💬 Wetenschappelijke bron: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

Hoe smaakt rode matcha?

De smaak van rode matcha is van nature aardbeiachtig: zoet, fruitig en licht pittig. Het lijkt op een aardbeienmilkshake, niet op vruchtenthee. De smaak komt het best tot zijn recht met melk of een plantaardige drank, bijvoorbeeld haver- of kokosmelk. Vanille, kokos, ijsblokjes en verse aardbeien passen ook goed bij rode matcha.

Je kunt een drankje bereiden met ongeveer 4,3 g poeder (ongeveer 3 afgestreken theelepels) en 100 ml warm water of melk. Je klopt alles op tot schuim, en als je van zoetere smaken houdt, voeg je een beetje honing of siroop toe. Met opgeschuimde warme melk krijg je een rozerode aardbeienlatte. Met koude melk en ijs krijg je een verfrissend drankje voor warme dagen. Je kunt het poeder ook met een kleine hoeveelheid koude melk tot een dik schuim kloppen en dit bovenop groene matcha met ijs scheppen. Zo ontstaat een gelaagde aardbeien-matcha-latte (met cafeïne uit de thee).

Witte matcha – bananenpoeder

Niet elke kleurrijke matcha hoeft fel te zijn. Witte matcha, of Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, is een van de eenvoudigste varianten in het assortiment: 100% gevriesdroogde banaan, vermalen tot een fijn, luchtig poeder. Zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of conserveermiddelen. Nadat het is gemengd met water of melk, krijgt de drank een lichte, romige, bijna witte kleur. De natuurlijke zoetheid en het ontbreken van cafeïne maken het een goede basis voor milde dranken en een aanvulling op ontbijt en desserts.

Gevriesdroogde banaan als basis voor een cafeïnevrije drank

Gevriesdroogde banaan is vers fruit waaruit het water is verwijderd via de in het vorige gedeelte beschreven vriesdroogmethode. Na het malen ontstaat er een licht, los poeder. In deze vorm mengt banaan zich gemakkelijk met water en melk, en heb je geen blender of vers fruit nodig om een drankje te bereiden. Een theelepel en een melkopschuimer zijn voldoende.

De zoetheid van witte matcha komt uitsluitend van de suikers die van nature in de banaan voorkomen. Er zitten geen theeblaadjes in de ingrediënten, dus de drank bevat geen cafeïne en je kunt hem op elk moment drinken. Mocht je je afvragen hoe witte matcha verschilt van blauwe matcha: beide hebben een basis van banaan, maar witte matcha bestaat uitsluitend uit fruit. Blauwe matcha bevat daarnaast ook blauw spirulina-extract, wat het zijn blauwe kleur geeft.

Hoe smaakt witte matcha?

De smaak van witte matcha is die van een intense, van nature zoete en fruitige banaan. Nadat het is gemengd met melk of een plantaardige drank, wordt het drankje dik en romig, vergelijkbaar met een zelfgemaakte bananenshake. Omdat banaan erg zoet is, hoeft het drankje meestal niet gezoet te worden.

Om een drankje te bereiden, heb je ongeveer 5,6 g poeder (2 afgestreken theelepels) en 100 ml warm water of melk nodig. Als je de voorkeur geeft aan een romige bananenlatte, meng het poeder dan met een kleine hoeveelheid water en voeg vervolgens opgeklopte melk of haverdrank toe. Je kunt het poeder ook met koude melk tot een dik schuim kloppen en dit bovenop groene matcha met ijs scheppen. Zo maak je een bananen-matcha-latte (met cafeïne uit de thee). Bananenpoeder is ook heel handig in de keuken:

• ✔️ in pap en yoghurt, als natuurlijke zoetstof,
• ✔️ in smoothies en shakes,
• ✔️ in pannenkoekenbeslag en in desserts, waaraan het een bananensmaak geeft.

Roze matcha – gevriesdroogde drakenvrucht

Intense magenta is het kenmerk van roze matcha. In onze winkel is het Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, dat bestaat uit 100% gevriesdroogde drakenvrucht, fijngemalen, zonder toegevoegde suiker, kleurstoffen of conserveermiddelen. De kleur en smaak van dit soort poeders hangen af van de grondstof: alleen pitaya met rood vruchtvlees geeft een roze tint, en dat is precies de soort die wordt gebruikt in het product ‘ Mary Rose ’.

Wat is roze matcha?

Roze matcha is geen thee, maar een fruitpoeder waarmee kleurrijke drankjes en desserts worden bereid. De basis is pitaya, oftewel drakenfruit. Dit is de eetbare vrucht van verschillende cactussoorten. Van buiten ziet het eruit als een roze bal met groene schubben, en van binnen heeft het vruchtvlees dat wit of intens rood-roze is, in beide gevallen met kleine, zwarte zaadjes. De variant met rood vruchtvlees wordt gebruikt voor roze matcha.

De zaadjes blijven ook in het poeder zitten. Als je kleine, zwarte puntjes in het poeder of in de afgewerkte drank ziet, zijn dat de zaadjes. Ze zijn eetbaar, kunnen lichtjes knapperen en vormen een natuurlijk onderdeel van de vrucht. Gevriesdroogd vruchtenpoeder neemt gemakkelijk vocht op, waardoor er klontjes kunnen ontstaan. Bewaar het goed afgesloten en prak eventuele klontjes fijn met een lepel.

Hoe smaakt roze matcha?

Hoewel de kleur erg intens is, is de smaak van roze matcha mild. Het poeder is van nature lichtzoet en heeft een subtiele tropische toets. Het smaakprofiel wordt meestal vergeleken met een combinatie van peer en kiwi. Hierdoor overheerst roze matcha andere ingrediënten niet en leent het zich goed als basis voor kleurrijke composities.

Je kunt een drankje bereiden met ongeveer 2 g poeder (1 afgestreken theelepel) en 70-100 ml warm, maar niet kokend, water. Na het opschuimen kun je meer water of een plantaardige drank toevoegen. Voor een roze latte raadt de fabrikant plantaardige dranken aan: haver-, kokos- of amandelmelk. Drakenfruit is van nature rijk aan vitamine C en fruitzuren, waardoor koemelk kan gaan stremmen wanneer deze ermee wordt gecombineerd. Als je de voorkeur geeft aan een intensere smaak, voeg dan meer poeder toe. Roze matcha past ook goed bij:

• ✔️ kokosmelk, die het tropische karakter van pitaya benadrukt,
• ✔️ vers fruit, bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, mango of banaan,
• ✔️ yoghurt, chiapudding, smoothies en koude desserts.

Paarse matcha – ube-poeder

Aan het einde van ons kleurenoverzicht hebben we de meest dessertachtige variant. In het assortiment van MateMundo is paarse matcha Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: gevriesdroogde en verpoederde ube, de paarse knol van de grote yam. Het is geen thee, maar een knolgewas met een dieppaarse kleur en een lichtzoete smaak. Het paarse poeder is vooral populair in desserts, crèmes, ijs en drankjes die zijn geïnspireerd op de Aziatische keuken.

Wat is paarse matcha?

Ube is de Filipijnse naam voor de grote yam (Dioscorea alata), een eetbare knol met paars vruchtvlees. De plant wordt vooral geassocieerd met de Filipijnse keuken, waar hij al lang wordt gebruikt in zoete desserts, maar hij wordt ook in veel andere delen van Azië geteeld. Nadat de ube door middel van vriesdrogen is gedroogd en vermalen, verandert hij in een fijn, paars poeder dat bekend staat als ube-poeder. Het geeft gerechten een intense kleur en een karakteristiek, dessertachtig aroma.

Ube wordt vaak een paarse zoete aardappel genoemd, en je kunt het ook onder deze naam tegenkomen in productbeschrijvingen. Dit is echter een gangbare naam. Vanuit botanisch oogpunt is de grote yam geen verwant van de zoete aardappel (Ipomoea batatas): de zoete aardappel behoort tot de windefamilie, en de yam tot de yamfamilie. Wat ze gemeen hebben, is de paarse kleur: bij beide knollen is deze afkomstig van anthocyanen. Ube wordt soms ook verward met taro, maar dat is een heel andere plant.

Hoe smaakt paarse matcha?

Paarse matcha is een variant voor liefhebbers van zoete smaken. De smaak van paarse matcha is romig, lichtzoet en mild, met duidelijke tonen van vanille en noten. Sommige mensen proeven er ook een subtiele toets van witte chocolade in. Terwijl groene matcha hartig is en roze matcha fruitig, smaakt ube-matcha als een dessert.

Om een drankje te bereiden, heb je ongeveer 2 g poeder (een kleine theelepel) en 100 ml heet water nodig bij een temperatuur van 90-95 °C. Ube is rijk aan zetmeel, dus het poeder moet krachtig worden opgeklopt om klontjes te voorkomen. Vervolgens voeg je meer water of melk toe, bij voorkeur een plantaardige drank: haver-, amandel- of kokosmelk. Als je van een intensere smaak houdt, gebruik dan 3-4 g poeder. Een subtiel bezinksel op de bodem is een natuurlijke eigenschap van het zetmeel uit de knol. Ube-poeder leent zich ook uitstekend als ingrediënt in:

• ✔️ een romige ube latte, warm of met ijs,
• ✔️ crèmes, ijs en cheesecake, waaraan het een paarse kleur geeft,
• ✔️ pannenkoeken, wafels en zoete pap.

Hoe maak ik kleurrijke matcha?

Elke variant heeft iets andere verhoudingen, maar de bereiding van kleurrijke matcha verloopt altijd volgens hetzelfde patroon. Het enige wat je nodig hebt is poeder, vloeistof en iets om mee op te schuimen. De hele procedure duurt minder dan twee minuten:

1. Meet het poeder af. Meestal is dat 1 tot 4 afgestreken theelepels voor ongeveer 100 ml vloeistof. De exacte hoeveelheid voor een bepaalde variant vind je op het etiket en in de tabel aan het einde van dit bericht.
2. Voeg een kleine hoeveelheid vloeistof toe. Giet er een beetje warm (niet kokend) water, melk of een plantaardige drank bij. De uitzondering is ube, waarvan de fabrikant aanbeveelt om het te bereiden met heet water van 90-95 °C.
3. Meng grondig. Klop het poeder op met een bamboe chasen-klopper in een M-vormige beweging of met een elektrische melkopschuimer tot je een gladde basis zonder klontjes krijgt.
4. Voeg de rest van de vloeistof toe. Voeg opgeschuimde warme melk toe als je een latte maakt, of koude melk en ijsblokjes als je de voorkeur geeft aan een koud drankje.
5. Pas de smaak aan. De kleurrijke poeders van Mary Rose bevatten geen toegevoegde suiker. Als je van zoetere drankjes houdt, voeg dan een beetje honing of siroop toe, bijvoorbeeld vanille- of ahornsiroop.

Houd er rekening mee dat dit fruit- en groentepoeders zijn, geen instant oplosbare dranken. De plantaardige deeltjes lossen niet volledig op, dus na een tijdje kan er een bezinksel op de bodem van de mok ontstaan. Dit is een natuurlijk verschijnsel: roer de drank gewoon even door voordat je de volgende slok neemt. Volg bij het kiezen van de vloeistof de tips uit de paragrafen over de afzonderlijke varianten. Roze matcha kun je bijvoorbeeld het beste combineren met plantaardige dranken, en blauwe matcha mag niet worden gemengd met hete vloeistof.

Hoe kan ik kleurrijke poeders in de keuken gebruiken?

Een latte is nog maar het begin. Kleurrijke poeders zijn ook een handige, natuurlijke manier om kleur en smaak aan gerechten toe te voegen. In plaats van een vloeibare of gelkleurstof volstaat een theelepel fruit- of groentepoeder. Hier zijn enkele ideeën om ze in de keuken te gebruiken:

• ✔️ Ontbijt: havermoutpap, gierstpap, naturel yoghurt, chia-pudding of beslag voor pannenkoeken en wafels. Mango, banaan en ube geven ze een zoete smaak, terwijl pitaya en aardbei voor een fruitige frisheid zorgen.
• ✔️ Smoothies en smoothie bowls: een theelepel poeder benadrukt de smaak van het fruit en geeft het drankje een intense kleur. Probeer eens mango toe te voegen aan een groene smoothie, en blauwe matcha aan een bananensmoothie.
• ✔️ Shakes en koude dranken: kleurrijke poeders lossen goed op in koude melk, plantaardige dranken of kokoswater. Opgeschuimd met melk vormen ze ook kleurrijke schuimlaagjes voor bovenop drankjes.
• ✔️ Koude desserts: crèmes, mousses, ijs, no-bake cheesecakes en slagroomtaarten. Dit is de ideale toepassing voor blauwe matcha, omdat de kleur van spirulina niet tegen hoge temperaturen kan.
• ✔️ Gebak: biscuitgebak, koekjes en muffins. De fabrikant raadt ube aan voor bakrecepten, bijvoorbeeld voor biscuitgebak, en pompoenpoeder met kruiden voor gekruide koekjes. Houd er rekening mee dat de kleur in de oven minder intens kan worden.

Als je op zoek bent naar inspiratie voor zoete recepten met klassieke groene matcha, bekijk dan het artikel ‘Matcha-desserts – de beste recepten voor matcha-taarten, cheesecakes en zoete inspiraties’. In veel van deze recepten kun je groene matcha vervangen door een kleurrijk poeder en zo een dessert in een heel andere kleur krijgen, zonder cafeïne.

Kleurrijke matcha – vergelijking van de varianten

Zeven kleuren met verschillende kenmerken en geen gram cafeïne. Om het makkelijker te maken een variant voor jezelf te kiezen, hebben we de belangrijkste informatie in één tabel verzameld. Bovenaan de tabel, apart weergegeven, staat klassieke groene matcha als referentiepunt. De vermelde ingrediënten en porties gelden voor de Mary Rose Matcha Alternative producten uit ons assortiment. Controleer voor andere producten altijd de ingrediënten en de aanbevolen portie op het etiket.

Zoals je ziet, heeft elke kleur zijn eigen karakter. Als je van zoete, romige drankjes houdt, begin dan met bananenblauw of witte matcha, of met de dessertachtige ube. Fruitige en verfrissende smaken vind je in mango, aardbei en pitaya, en voor koelere dagen is gekruide pompoen het lekkerst. Wat ze allemaal gemeen hebben, is dat ze geen cafeïne bevatten en dat je ze op dezelfde eenvoudige manier bereidt. Kleurrijke matcha is dus geen thee, maar een cafeïnevrij alternatief voor matcha dat je op elk moment van de dag kunt drinken, in de keuken kunt gebruiken en op je eigen manier kunt combineren.

Welke kleur kies jij als eerste? Mix, schuim en creëer je eigen kleurrijke composities!

❓ FAQ – de meest gestelde vragen over kleurrijke matcha

Informatiebronnen:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.